茶氨酸的研究進展
...晶,熔點217~218℃(分解),比旋光度[α]20D=0 7°,極易溶于水,水解度呈微酸性,有焦糖香及類似味精的鮮爽味,研究證明它的含量與綠茶的品質密切相關,相關系數為0 787~0 876[1]。2 茶葉中茶氨酸研究進展作為茶葉的特征氨基酸,茶氨酸幾乎存在于
茶樹的所有器官和組織中。經大量研究表明,茶氨酸在
茶樹的根部形成,然后向新梢積聚,因而
茶樹新梢中茶氨酸含量最高。茶氨酸的形成是
茶樹儲存氮的手段之一,這是因為茶氨酸被茶氨酸水解酶水解為谷氨酸和乙胺,乙胺在胺氧化酶的作用下產生氨和乙