四川邊茶|黑茶種類
準，10厘米以上的長梗都要揀凈。第三次曬后進行篩分，將粗細分開，分別蒸、踩、扎堆，然后曬千。
⑥曬茶每次扎堆后，茶坯都要攤曬。攤曬厚度6-10厘米，并做到勤翻，力求干度均勻。每次曬后茶坯都要移到室內(nèi)攤一、二小時，使葉內(nèi)水分重新分布均勻，方能進行下一次蒸、踩。如茶坯干濕不勻，蒸后含水量也不同，蹬踩時葉片容易破爛。
攤曬干度適當是做好做莊茶的關(guān)鍵之一，必須認真掌握好每個工序的干度。根據(jù)實驗，第一次曬茶，曬至六到六成半干（含水量25-35%）為宜，第二次曬至七成到七成半干，第三次曬至七成半到八成干，最后一次曬至八成半到九成干，毛茶含水量為10-14%。
莊茶新工藝
這項新工藝是雅安茶廠和蒙山茶場等單位60年代末期共同研究的成果。新工藝的制造工序依次為：蒸青、初揉、初揀、初干、復揉、握堆、復揀、足干。
①蒸青蔗青就是用蒸汽殺青。就是將鮮葉裝入蒸桶，放在沸水鍋上蒸，待蒸汽從蓋口冒出，葉質(zhì)變軟時即可，時間約8-10分鐘。如在鍋爐蒸汽發(fā)生器上蒸，只要1一2分鐘。
②揉捻揉捻分兩次進行，現(xiàn)已推廣機揉。鮮葉殺青后，趁熱初揉，目的使葉片與茶梗分離，不加壓，揉1-2分鐘即可。揉捻后，茶坯含水量為65一70%，經(jīng)過初干，使含水量降到32-37%，趁熱進行第二次揉捻，時間約5^-6分鐘，邊揉邊加輕壓，以揉成條形而不破碎為度。
③渥堆渥堆方法有自然握堆和加溫保濕渥堆兩種。
自然渥堆是將揉捻葉趁熱堆積，堆高1.5-2米，堆面用席密蓋，以保持溫濕度。約經(jīng)2-3天，茶堆面上有熱氣冒出，堆內(nèi)溫度上升到70℃左右時，應用木叉翻堆一次，將表層堆葉翻入堆心，重新整理成堆。堆溫不能超過80℃，否則，堆葉會燒壞變黑，不堪飲用。
翻堆后，再經(jīng)過2-3天，堆面又出現(xiàn)水汽凝結(jié)的水珠，堆溫再次上升到60-65℃，葉色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S褐色或棕褐色，即為握堆適度，開堆揀去粗梗進行第二次千燥。
加溫保濕握堆是在特建的握堆房中進行的．室內(nèi)溫度保持65-70℃，相對濕度保持90-95%，空氣流通，在制品的含水量為28%左右．如能具備如此條件，握堆過程只需36-38小時，即可達到要求，不僅時間短，而且握堆質(zhì)量好，可提高水浸出物總量2%，色、香、味均佳。
④干燥渥堆后的茶坯，含水量在30%以上。而做莊茶含水量要求達到12-14%。所以，渥堆后的茶坯必須經(jīng)過干燥處理才能達到要求，且能固定品質(zhì)， 防止變質(zhì)。
干燥分兩次進行，第一次初干葉含水量達到32-37%，再干葉含水量為12-14%。一般采用機器千燥。
西路邊茶簡介
西路邊茶簡稱西邊茶，系四川灌縣、北川一帶生產(chǎn)的邊銷茶，用蔑包包裝。灌縣所產(chǎn)的為長方形包，稱方包茶：北川所產(chǎn)的為圓形包，稱圓包茶．現(xiàn)圓包茶已停產(chǎn)，改按方包茶規(guī)格加工。
西邊茶原料比南邊茶更為粗老，以采割1-2年生枝條為原料，是一種最粗老的茶葉．產(chǎn)區(qū)大都實行粗細兼采制度，一般在春茶采摘一次細茶之后，再采割邊茶。有的一年刈割一次邊茶，稱為“單季刀”，邊茶產(chǎn)量高，質(zhì)量也好，但細茶產(chǎn)量較低。
有的兩年采割一次邊茶．稱為“雙季刀”，有利于粗細茶兼收，但邊茶質(zhì)量較低。有的隔幾年采割一次邊茶，稱為“多季刀”，茶枝粗老，質(zhì)量差，不能適應產(chǎn)銷要求。
殺青后曬干即可。西路邊茶毛茶色澤枯黃，是壓制“茯磚”和“方包茶”的原料，制造茯磚的原料茶含梗量約20%左右，而制造方包茶的原料茶更粗老，含梗量達60%左右。
四川邊茶
黑茶種類
