葉燦（茶葉專家）“侯在古時(shí)候是一種尊稱，晚甘是指喝完以后回味上來的甘香馥郁，而不是當(dāng)下的感覺。意思是說送你的十五個(gè)茶餅很好，不是入口就能夠喝到的，而是要去慢慢品味，回味甘香馥郁。那么這個(gè)茶是哪里出現(xiàn)的呢，請(qǐng)雷而栽，拜水而和，春天第一聲雷響的時(shí)候才能摘，長(zhǎng)在九曲溪邊，用特殊的山川地理環(huán)境特殊的內(nèi)質(zhì)使它產(chǎn)生一種與眾不同的美妙感覺�！� 從此，“晚甘侯”就成為武夷茶的代名詞，而這一稱呼，不僅與周敦頤把蓮花稱為“花之君子”有著異曲同工之妙，也是目前關(guān)于武夷茶最早的文字記載。 黃勇（福建武夷山 茶葉專家）“武夷山產(chǎn)茶歷史很悠久，整個(gè)武夷茶加工制作過程（的演變）也是中國(guó)茶葉加工制作方法的演變（縮影）。唐宋時(shí)期做蒸青團(tuán)餅，明朝中后期做炒青綠茶，明末清初做烏龍茶。烏龍茶是一個(gè)介于紅茶跟綠茶之間的一種茶�！� 武夷山，由三十六峰、九十九巖，以及九曲溪所組成，以石為神髓，以水為靈韻。群峰連綿、秀拔奇?zhèn)�，處處印證著大自然鬼斧神工的獨(dú)具匠心�；蛟S是因?yàn)樯钤陟`山秀石之間的武夷山人，對(duì)巖與石的感情格外深厚，于是，他們把這種茶稱為“武夷巖茶”。 劉國(guó)英（茶葉專家）“(武夷巖茶)四大名叢，有大紅袍，有鐵羅漢、白雞冠、水金龜，四大名叢是最出名的，除了這些名叢之外，我們還有幾個(gè)當(dāng)家的品種，比如水仙、肉桂，這都是武夷山的當(dāng)家品種�！� 第一次接觸武夷巖茶的人，往往會(huì)覺得它的外表黑黑粗粗，太過樸實(shí)，的確，武夷巖茶并不是以外表的精致取勝，而是勝在內(nèi)質(zhì)的豐厚。所以當(dāng)?shù)厝苏f，這種茶是乞丐的外表、皇帝的身價(jià)、菩薩的心腸。 因?yàn)閹r茶是半發(fā)酵茶，所以像紅茶般溫和，不會(huì)刺激人的腸胃，同時(shí)它又保留了綠茶的清香。香久益清、味久益純。更重要的是，它還具有巖骨花香的巖韻，這就是武夷巖茶最重要的品質(zhì)特征。 所謂巖韻，并不是那種兩三秒就能從舌尖華走的鮮香，而是以淳厚沉著穩(wěn)重取勝的味道，有人說是青草的芳香、有人說巖石的厚重、還有人說那是一種只能意會(huì)而不可言傳的奇妙感覺。 林治“巖韻最早提出的提出實(shí)際上是清代，乾隆皇帝在一首詩(shī)叫做《冬夜煎茶》提到，他講氣味清和兼骨鯁，那個(gè)骨鯁就是我們說的巖韻，韻是東方美學(xué)一個(gè)很重要的概念，實(shí)際上就是喝了巖茶以后言有盡意無窮，引起我們心靈顫動(dòng)的意念，蕩氣回腸，刻骨銘心，非常美妙�！� 一天，乾隆皇帝處理完手邊的奏章，喝到了剛剛進(jìn)貢的武夷巖茶，這種味道讓他一見傾心，于是提筆寫下“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”，寥寥幾筆就精準(zhǔn)地形容出巖茶的精妙所在。 名山出名茶，自古就是如此。廬山有云霧茶、黃山有毛峰茶、洞庭山則有碧螺春，但是，為什么只有武夷山的巖茶才有巖韻呢？ 在茶圣陸羽的《茶經(jīng)》上曾經(jīng)有這樣的記載“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土�！蔽湟纳綄儆诘は嫉孛�，境內(nèi)群山環(huán)抱，不僅土層深厚，而且多為風(fēng)化巖殘土，這正符合上者生爛石的條件，可以說，武夷山特殊的土壤結(jié)構(gòu)為茶樹的生長(zhǎng)，源源不斷地提供了豐富多樣的營(yíng)養(yǎng)元素。 如果說立地條件是巖茶生長(zhǎng)的自然基礎(chǔ)，那么特殊的小氣候條件則是上好巖茶的催發(fā)劑。這是我們陽春三月拍攝到的一組真實(shí)鏡頭：山谷幽壑間時(shí)而云遮霧繞，濕潤(rùn)清風(fēng)輕撫盆景狀的茶叢， “臻山川精英秀氣所鐘”，恐怕只有這樣獨(dú)一無二的自然條件才能養(yǎng)育武夷巖茶吧。 楊江帆（福建武夷學(xué)院 院長(zhǎng)）“有的茶長(zhǎng)在巖石上，自然形成了盆景式的栽種方式。武夷山獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境，空氣、土壤環(huán)境，形成了它獨(dú)特的品質(zhì)，這種品質(zhì)是其他茶類不能夠模仿的，無法比擬的。” 但是，要想茶葉的味道好，光有自然條件還不夠，更重要是武夷山人工藝獨(dú)特的制作技巧。巖茶的做法，兼?zhèn)淞思t茶與綠茶的制作精華，包括采青、萎凋、做青、炒青、揉斂、炭焙等十幾道工序，是所有茶類中工序最多、也是最復(fù)雜的。
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