武夷巖茶香氣形成的幾個(gè)因素|巖茶知識

 
    一：茶葉樹種
    茶葉樹種也就是指茶葉的品種，其內(nèi)質(zhì)所具備的香氣即稱為茶葉的品種香，這種香氣是區(qū)別茶葉品種的主要依據(jù)，所以也叫品種特征。如：水仙具有的棕葉味，肉桂的桂皮味等。
 
    二：發(fā)酵程度
    發(fā)酵是烏龍茶制做過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也是茶葉品質(zhì)形成的重要環(huán)節(jié)。發(fā)酵程度的高低影響著茶葉香氣的形成。在前面我們就講到在發(fā)酵過程中茶葉香氣有青香——→清香—→ 花香—→ 果香的一個(gè)轉(zhuǎn)化過程。
 
    三：焙火程度
    焙火程度的高低對決定了巖茶是清香型還是熟香型。即輕火巖茶，中火巖茶或足火巖茶。
    焙火在一定程度上對巖茶的香氣也會產(chǎn)生影響：如花香向果香的轉(zhuǎn)化，茶湯中香氣的加重（即落水香）


    四：生長環(huán)境（山場）
    不同生長環(huán)境對茶葉香氣形成的影響也是不同的。這種特征可以讓我們在一定程度上了解茶葉的生長環(huán)境。所以也稱為山場味。
     五：其他因素：
    不同季節(jié)的茶品在香氣上的體現(xiàn)也存在不同
    如 ：夏秋茶的夏暑味，冬茶的冬味。
    茶葉在陳放后形成的香氣，如陳味。
    另外茶葉受負(fù)面因素的影響也會形成的劣勢香味。在茶葉加工過程中是應(yīng)當(dāng)避免的。如：
    煙味：易判定，主要出現(xiàn)在焙茶環(huán)節(jié)出現(xiàn)走煙現(xiàn)像。如：焙籠焙茶里茶未掉入湯火中
    青味：非清香。指茶葉中的青草味。主要是因?yàn)榘l(fā)酵不到位產(chǎn)生。
    餿味：類似于變質(zhì)飯菜的味道。產(chǎn)生原因：茶青在運(yùn)輸過程中受熱。也稱夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特征。也是辨認(rèn)夏秋茶的標(biāo)準(zhǔn)。
    焦味：類似于炒豆子的味道。主要是殺青過程中，茶葉炒焦而產(chǎn)生。
    反青味：茶葉保存過程中受潮產(chǎn)生。
    對茶葉香氣的影響因素較多，對于茶葉香氣對茶葉品質(zhì)的具體影響將在品鑒一節(jié)中做具體的表述。
    另外茶葉受負(fù)面因素的影響也會形成的劣勢香味。在茶葉加工過程中是應(yīng)當(dāng)避免的。