臺灣茶葉發(fā)展及種類詳細(xì)介紹|臺灣烏龍茶

彰雅村，此地終年無霜雪，并不是冰凍的山頂。典型凍頂烏龍茶的特征是喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣，主要是青心烏龍（軟枝烏龍）為原料制成的半球形包種茶。屬「半球型包種茶」，然而長久以訛傳訛的結(jié)果，大家普遍誤以為凍頂烏龍茶為「烏龍茶」。與凍頂烏龍茶同屬「半球型包種茶」者如松柏長青茶、竹山（或杉林溪）烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶….等，都隸屬部份發(fā)酵茶類當(dāng)中的半球型包種茶，這種茶是目前臺灣產(chǎn)量最多也是最主要的茶類，它的發(fā)酵程度較文山包種茶稍重（成熟），外觀呈緊結(jié)墨綠之半球狀，加工過程繁復(fù)精細(xì)，極耗人力。
　　四、白毫烏龍茶：原名膨風(fēng)茶，又有東方美人茶之稱，茶葉的分類上發(fā)酵程度較較接近紅茶的一種，這種白毫烏龍茶只限產(chǎn)于夏季，限產(chǎn)于本省新竹縣北埔、峨嵋及苗栗縣頭份等地，限用青心大沒品種，限用手采茶菁，且唯有經(jīng)小綠葉蟬感染者才能制成較佳質(zhì)量之白毫烏龍茶，主要在新竹峨眉鄉(xiāng)、北埔鄉(xiāng)，苗栗的頭屋鄉(xiāng)、獅潭鄉(xiāng)、頭份鎮(zhèn)等地。因受到小綠葉蟬的啃食，所以茶中帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻，外觀艷麗多采具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然卷縮宛如花朵，泡出來的茶湯呈鮮艷的琥珀色，它的質(zhì)量特點(diǎn)比較趨近于紅茶，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間。
　　五、三峽龍井茶：在臺北縣三峽鎮(zhèn)聞名，是以青心柑仔種為原料制成的劍片形綠茶，為臺灣綠茶的代表。龍井以『色翠、香清、味醇、形美』四絕深受品飲者的喜愛。
　　六、龍泉茶：產(chǎn)于桃園龍?zhí)多l(xiāng)1983年4月9日，當(dāng)時的臺灣省主席李登輝先生命名，大部份以青心大冇為原料制成的半球形包種茶。龍泉茶曾是客家村龍?zhí)多l(xiāng)閃閃發(fā)亮的金字招牌，茶湯金黃帶綠色，滋味甘潤，入口生津，有一種含蓄清純的花香味；沖泡時茶量要少，時間稍短，水溫略低，熱飲最好。
　　七、阿里山珠露茶：主產(chǎn)于嘉義縣竹崎鄉(xiāng)和阿里山鄉(xiāng)交界之石棹山，是以青心烏龍（種仔）為原料制成的球或半球形包種茶1987年8月28日，由總統(tǒng)府資政謝東閔先生命名。阿里山珠露茶的特色是：從制造過程開始的茶菁采收起，在36小時內(nèi)要完成茶葉的成品制造，外形緊結(jié)，顏色青褐、具有濃厚的花果香。
　　八、松柏長青茶：產(chǎn)于南投縣名間鄉(xiāng)，最早由名人命名的茶就是松柏長青茶；1973年時任臺灣行政院長經(jīng)國先生命名為松柏長青茶，是以青心烏龍、四季春、金萱、翠玉等品種為原料制成的半球形包種茶。其干茶呈青綠色，有一股清新香味；開湯后清香撲鼻，滋味略帶苦但耐人尋味，是目前新新人類頗為鐘愛的茶種。
　　九、高山茶：臺灣五大山脈，海拔在1000公尺以上所生產(chǎn)的茶葉，統(tǒng)稱為高山茶，主要以金萱、翠玉、四季春和青心烏龍?jiān)�料制成的球形或半球形包種茶。也是臺灣目前茶市場常聽見的「茶名」。這四大品種再加上青心大冇為目前本省栽種面積最多的茶樹品種。由于這四大品種制造出來的條型或半球型包種茶［俗稱烏龍茶］各具有獨(dú)特風(fēng)味和質(zhì)量特征，因此常被茶商或茶行和茶農(nóng)獨(dú)立出來命名及進(jìn)行分級包裝。由于高山地區(qū)云霧多、日照少、雨水足等適合茶樹生長的環(huán)境，因此所產(chǎn)的茶葉清純，消費(fèi)者莫不以喝高山茶為高貴的象征。以下為高山茶常見品種：
　　金萱茶
　　金萱即臺茶十二號，金萱茶最大的質(zhì)量特征即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來，只有金萱茶有此特征。
　　翠玉茶
　　翠玉為臺茶十三號，則俱強(qiáng)烈的野香，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特征，有時候翠玉茶可以做出類如「野姜花香」的香氣特征。
　　四季春
　　則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可產(chǎn)制，再加上四季春茶具有清揚(yáng)濃烈的香氣，所以甚受消費(fèi)市場青睞，唯滋味稍苦澀。
　　青心烏龍
　　是目前本省栽種面積最廣，也是長久以來一直最受本省茶葉消費(fèi)市場歡迎的茶，滋味醇和、香氣馥郁、高質(zhì)量高價位的茶，不容易有缺點(diǎn)是青心烏龍茶最大特征。
　　臺灣常見品種
　　青心烏龍：屬于小葉種，適合制造部分發(fā)酵的晚生種，由于本品種是一個極有歷史并且被廣泛種植的品種，因此有〔青心烏龍〕，〔種仔〕，〔種茶〕，〔軟枝烏龍〕等別名。樹型稍小，屬于開張型，枝葉較密生，幼芽成紫色，葉片狹長橢圓形，葉肉稍厚柔軟富彈性，葉色濃綠富光澤。高海拔的山區(qū)茶樹葉肉較厚，不容易纖維化，葉色濃綠且色富光澤。青心烏龍適合制作烏龍茶與包種茶。為栽植面積最廣的品種，可惜樹勢較弱，易患枯枝病且產(chǎn)量低。
　　青心大冇：屬于小葉種，適制性極廣的中生種茶樹，常用的別名有〔青心〕及〔大冇〕。樹型中等屬于稍橫張型，幼芽肥大而密生洱毛，呈紫紅色，葉片為狹長略成披針型到長橢圓形，以正中央部位最闊，葉緣鋸齒較銳利，葉色呈暗綠色，葉肉稍厚帶硬。因其樹性強(qiáng)勢，不易染枝枯病害，茶葉產(chǎn)量大且易于管理，但制茶過程若控制不當(dāng)，易生苦味及菁味。青心大冇之珍貴在于它受「小綠葉蟬」叮咬后，會產(chǎn)生令人著迷的特殊氣息，是制作東方美人茶（椪風(fēng)茶）最佳的茶種。主要分布于桃園，新竹，苗栗三縣。
　　臺茶十二號：別名金萱，系統(tǒng)代號- 2027，屬于稍具直立性的橫張型，芽密度高，幼芽大，幼芽綠中帶紫密生茸毛，洱毛密度略少于青心烏龍，葉片大型呈橢圓型，葉緣鋸齒較疏，葉肉稍厚，濃綠且富光澤，產(chǎn)能高且適合機(jī)采的特性，金萱茶樹所制成的烏龍茶與包種茶具有特殊奶香。樹型較大制造時洱毛不易脫落，故成茶上可看到明顯的。
　　臺茶十三號：別名翠玉，系統(tǒng)代號 -2029，與臺茶十二號同一時期選育所得。屬于中早生適制包種茶的新品種，樹型較大，樹身稍微直立，幼芽帶紫，洱毛密度略低，葉片則較狹長，略大且厚，葉片兩側(cè)較上卷，葉緣鋸齒較大且粗鈍，葉片綠色呈橢圓形，葉色較綠且更具光澤。滋味奇佳，并具強(qiáng)烈花香。
　　硬枝紅心：別名大廣紅心，屬于早生種適合制造包種茶之品種，樹型大且直立，枝葉稍疏，幼芽肥大且密生洱毛，呈紫紅色，葉片形狀與臺茶十二號及臺茶十三號接近，但鋸齒較銳利，樹勢強(qiáng)健，產(chǎn)量中等。大部分分布在臺北縣淡水茶區(qū)，目前以石門鄉(xiāng)居多，所制成的條型或半球型包種茶，具有特殊香味，但制造鐵觀音茶澤外觀優(yōu)異且滋味良好。
　　大葉烏龍：屬于早生種，適合制造綠茶及包種茶品種，樹型高大直立枝葉較疏，芽肥大洱毛多呈淡紅色，葉片大型且呈橢圓形，葉色暗綠，葉肉厚樹勢強(qiáng)，但收成量中等。本品種目前則零星散布于臺北縣汐止，深坑，石門等地區(qū)。
　　鐵觀音：屬于小葉種，晚生種適制鐵觀音茶，樹型大枝條粗，但枝葉及芽密度很疏，幼芽稍帶紅色，葉型長橢圓至狹長型，葉緣起伏大，呈波浪狀，鋸齒大但不銳利，葉肉極厚且富有光澤，樹勢較弱且收成量少，目前僅栽培于臺北市文山區(qū)的木柵地區(qū)，是最佳的鐵觀音茶種。
　　四季春：屬小葉型，極早生之包種茶品種，樹型中大型且開張，枝葉及芽密生，幼芽呈淡紅色，葉型較近紡錘型，兩端較尖銳，葉色淡綠，具細(xì)且銳之鋸齒，葉肉厚且具光澤，樹勢強(qiáng)，采摘期極長且收成量高。萌芽早、采收長，春茶所制成之茶葉具有特殊香味。
　　青心柑仔：別名柑仔，屬于小葉早生種，適制綠茶尤其是龍井茶之品種，樹型中到大，稍具直立性，但分枝疏，芽綠色帶洱毛，因此所制成之高級龍井茶均帶白毫。葉片大似柑葉，葉綠明顯向上卷，花瓣數(shù)目特多，主要分布于臺北縣新店及三峽地區(qū)。
　　黃柑：別名白心或白葉，屬小葉茶種晚生適制紅茶的品種，樹型中等，枝葉密生，芽色偏黃，葉片呈橢圓型到倒卵型，花較多。本品種，早期大量種植于桃園，新竹，苗栗三縣。
　　紅玉：別名臺茶１８號，是緬甸大葉種與臺灣野生山茶兩者的結(jié)合育種，屬大葉種茶樹品種，具有臺灣野生山茶的天然內(nèi)桂香及淡雅的薄荷香，被紅茶專家評為臺灣特有的『臺灣香』。
　　臺茶十四號(白文)：與父本白毛猴所雜交，芽色為淡綠帶黃，葉為橢圓型，生長勢中等，樹型橫張性，抗蟲性中等，但抗赤葉枯病稍弱，收量較臺茶16號為低，適制包種茶、烏龍茶，推廣于本省中北部及山地高級部份發(fā)酵茶區(qū)。
　　臺茶十五號(白燕)：芽色淡綠，葉為橢圓型，生長勢中等．樹型橫張性，抗病害蟲性中等，收量略低于臺茶14號，適制烏龍茶、白茶，所制成之烏龍茶內(nèi)容與外觀均優(yōu)，推廣于本省中低海拔部分發(fā)酵茶區(qū)。
　　臺茶十六號(白鶴)：葉為橢圓型，生長勢強(qiáng)，樹型成直立．抗病蟲害佳強(qiáng)，收量多，但略低于臺茶17號，適制早春龍井、包種花胚、壽眉，推廣于本省北部高級茶區(qū)，如三峽，夏茶產(chǎn)制壽眉茶區(qū)。
　　臺茶十七號(白鷺)：芽色為淡綠色，葉為橢圓型，生長勢強(qiáng)，樹型直立分枝密，抗病蟲害性強(qiáng)，收量高，適制烏龍茶、壽眉，推廣于大量生產(chǎn)中級部分發(fā)酵茶區(qū)。臺茶一號直至臺茶十七號（白鷺）。
　　其他有武夷茶，紅心大冇，黃心大冇，紅心烏龍，黃心烏龍，水仙，軟枝紅心，白毛猴，淡水青心，佛手，烏枝，梅占

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