安溪鐵觀音采制技術(shù)等因素對(duì)品質(zhì)的影響|鐵觀音工藝
1.4 土壤
鐵觀音茶樹適宜生長(zhǎng)的土壤條件是：以紅壤為主，土層厚度在1米以上，質(zhì)地疏松，通氣和排水性良好，PH值在4.5～6.0之間，礦物營(yíng)養(yǎng)元素豐富，特別是土壤中錳.鋅.含量較高，有機(jī)含量2%以上，地下水位低于土表1米以上。長(zhǎng)期以來， 由于粗放型耕作以及農(nóng)民盲目施用化肥、農(nóng)藥等，土壤肥力狀況已發(fā)生一定程度的變化，造成土壤結(jié)構(gòu)性差，有機(jī)質(zhì)含量低，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降[3]。
2 .栽培措施對(duì)鐵觀音品質(zhì)的影響
2.1施肥措施
目前施肥措施有待改進(jìn)，尤其是肥料各要素搭配上的問題。部分茶園全年僅施一種肥料，三次追肥過度施用，造成土壤及茶樹農(nóng)藥殘留、重金屬和化肥有害元素超標(biāo)，對(duì)鐵觀音茶葉品質(zhì)和安全性有較大的影響。
2.2病蟲害防治
病蟲害是影響茶樹及茶葉生長(zhǎng)狀況的重要因素之一。在病蟲害防治上要推行“預(yù)防為主，綜合防治”的措施，改善茶園生態(tài)，采取農(nóng)業(yè)、物理、機(jī)械措施開展病蟲害防治工作。主要措施：一是要做好冬季清園工作，減少越冬蟲源；二要保護(hù)好有益生物，引進(jìn)部份害蟲天敵和有益生物；三要合理使用高效低毒低殘留農(nóng)藥、生物農(nóng)藥、礦植物源農(nóng)藥；四要合理輪換使用農(nóng)藥，使用低容量噴霧方法，減少農(nóng)藥使用量[4]。
3.采制技術(shù)對(duì)鐵觀音品質(zhì)的影響
采制技術(shù)也是影響鐵觀音品質(zhì)的重要因素，稍有變動(dòng)都會(huì)影響到鐵觀音最后的香氣、滋味等品質(zhì)，該過程非常復(fù)雜，難以詳盡，目前對(duì)影響較明顯加以研究分析的有：
3.1采摘時(shí)間
采摘鮮葉的時(shí)間不同，影響鮮葉曬青時(shí)間及內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化等，對(duì)鐵觀音品質(zhì)的形成造成較大的影響。早青為上午10時(shí)前采摘的茶青，多帶有露水，品質(zhì)較差；晚青為16時(shí)后所采的茶青，因采后無法利用陽光曬青萎凋，錯(cuò)過曬青的最佳時(shí)機(jī)，制茶品質(zhì)欠佳；在一日中，以下午青即12時(shí)至16時(shí)采摘的鮮葉品質(zhì)最好， 因茶樹經(jīng)過一段時(shí)間陽光的照射，露水已消失，因此下午青為最優(yōu)制作原料[5]。
3.2采摘方法
鐵觀音要求中開面或小開面采， 即頂芽形成駐芽時(shí)采下 2～3 葉。 采摘過嫩，由于鮮葉內(nèi)含化學(xué)物質(zhì)不豐富，做青時(shí)產(chǎn)生死紅，暗綠，成品茶味苦澀；采摘過老，成品色澤干枯，茶香味淡，品質(zhì)差[6]。采下鮮葉要輕放竹編的茶籠中，不緊壓，置于陰涼處，確保鮮葉的完整、純凈和新鮮活力。
3.3曬青工藝
曬青多在下午4一5點(diǎn)或午前后陽光不太強(qiáng)烈時(shí)，
