河南名茶：桐柏太白銀毫
次烘后茶葉要攤晾4小時(shí)，使葉內(nèi)水分重新分布，利于足干。第二次烘干（復(fù)烘）（以烘頭）溫度50—60℃，時(shí)間約30分鐘，每隔10分鐘翻一次，每烘攤?cè)~量為初烘的2倍。烘至茶葉手捏成粉、含水量4—6%，到此時(shí)太白銀毫已制成。
（補(bǔ)充一）
“太白銀毫”產(chǎn)于豫南邊沿，桐柏山主峰“太白頂”一帶。是河南省桐柏茶種場(chǎng)實(shí)施“南茶北移”，采用無(wú)性繁育的良種茶樹(shù)，曾榮獲農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)的省級(jí)獲獎(jiǎng)名茶。
桐柏自然氣候優(yōu)越，極適應(yīng)茶葉生長(zhǎng)。近年桐柏縣來(lái)建立起全省唯一的茶樹(shù)良種繁育場(chǎng)，并培育出一批在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)很是看好的淮源系列名茶，其中“太白銀毫”被評(píng)為部?jī)?yōu)產(chǎn)品，已列入全國(guó)名茶志；“水濂玉葉”被評(píng)為省部?jī)?yōu)名茶；“淮源劍毫”獲99昆明世博會(huì)“銅獎(jiǎng)”；“清淮綠梭”獲河南省十大名茶。
太白銀毫產(chǎn)于桐柏縣崇山峻嶺中，主產(chǎn)地在太白頂和淮源、水簾洞、桃花洞等處。 太白頂乃桐柏山主峰，在桐柏縣城西15公里處，又名胎簪山、大復(fù)山、天臺(tái)山，峰頂海拔1160米，淮河之源離太白頂約200米。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)“小淮井”，實(shí)則是2處泉眼成6.6厘米深淺井水。
太白頂西3公里之山腰間，溪流形成澧水，入漢水流長(zhǎng)江，茶園面積千余畝，分布在傍溪靠澗的谷地或山坡，土地濕潤(rùn)肥沃，有機(jī)質(zhì)含量高，結(jié)構(gòu)疏松，通氣透水，茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，根深葉茂盛。特別是春季，經(jīng)常細(xì)雨蒙蒙，云霧繚繞，唐代已經(jīng)為聞名茶區(qū)，因其是戰(zhàn)略要地，多遭毀棄，1962年，河南省農(nóng)業(yè)廳建立國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)，發(fā)展茶葉生產(chǎn)。廣大茶葉工作者根據(jù)茶葉生長(zhǎng)特點(diǎn)，結(jié)合悠久的茶葉采制技術(shù)，創(chuàng)制出“太白銀毫”。
此茶由茶樹(shù)良種福鼎大白和福鼎大毫加工而成。工藝流程是鮮葉，攤放，殺青，揉捻，搓條顯毫，烘干。
1.鮮葉：必須選用同一良種茶樹(shù)上的茶葉，要1芽1葉初展，葉芽長(zhǎng)度4厘米。而且葉芽肥瘦一致，鮮葉色澤一致。露雨水天氣不采茶，采回經(jīng)過(guò)攤放3小時(shí)進(jìn)行殺青。
2.殺青：炒制的第一道關(guān)，使鮮葉受高溫處理后，揮發(fā)低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，去掉青臭氣，顯露出高香茶味，同時(shí)破壞酶活性，防止多酚氧化，減少苦澀味，保持葉色翠綠。這道工序非常重要，鮮嫩的茶葉要在150～160℃的鍋里炒，炒老了味道苦，炒嫩了香味低，抖揚(yáng)不開(kāi)葉色變暗，挑抖不凈葉易焦邊。
3.揉捻搓條顯毫：殺青后，稍作捻揉，將茶葉卷成條索，然后改作雙手搓條顯毫動(dòng)作，此舉反復(fù)進(jìn)行操作要領(lǐng)：兩手抱拳將鍋中茶葉抓入到手，兩手前后推動(dòng)拉搓條，達(dá)到顯毫之功，并用兩手腕彈力將茶葉甩入鍋中，此舉反復(fù)進(jìn)行，直到成條，色澤翠綠，銀毫滿披即止。搓條是一細(xì)工，循序漸進(jìn)，精巧操作，切忌莽撞粗
