潮州工夫茶非遺傳承人葉漢鐘|茶人葉漢鐘
葉漢鐘把潮州工夫茶推廣出去的同時(shí)，也增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，他在茶葉界的交流越來(lái)越廣泛，獲得的信息和機(jī)遇也越來(lái)越多。
杭州參展期間，葉漢鐘獲知浙江大學(xué)將招收茶葉專業(yè)研究生班，并順利考上。他攻讀茶葉生物化學(xué)，得以跟隨“茶多酚”之父楊賢強(qiáng)教授學(xué)習(xí)研究。在這期間，他全面掌握了茶葉的制作方法和規(guī)律，為他日后的創(chuàng)新打下理論基礎(chǔ)。他從“茶多酚”的研究入手，進(jìn)一步認(rèn)識(shí)潮州茶的特點(diǎn)，最終得出結(jié)論：潮州單叢茶是“茶多酚”含量最大的一種茶葉，這是其受到青睞的內(nèi)在原因，他終于知其然也知其所以然。
從浙江大學(xué)學(xué)習(xí)回來(lái)后，葉漢鐘首先嘗試單叢茶的蒸汽殺青法，這是一項(xiàng)創(chuàng)新。殺青是單叢茶制作的一個(gè)環(huán)節(jié)，茶葉經(jīng)過(guò)一定發(fā)酵后再進(jìn)行炒制，讓茶葉去除青澀味，開(kāi)發(fā)茶香，所以又稱炒茶。葉漢鐘改炒茶殺青為蒸汽殺青，既省時(shí)省力，制出來(lái)的茶又更為清香，品質(zhì)更高。雖然他使用的蒸汽機(jī)竟然是服裝廠廢棄多年的整燙鍋爐改造而成，但是這種改進(jìn)是建立在茶葉制作過(guò)程的化學(xué)原理基礎(chǔ)上，是他系統(tǒng)學(xué)習(xí)茶葉有關(guān)理論的一次成功實(shí)驗(yàn)。
潮州高山的鳳凰單叢茶畢竟產(chǎn)量有限，處于供不應(yīng)售狀況，根本談不上對(duì)外推廣。不少當(dāng)?shù)厣倘说缴缴习?gòu)茶樹(shù)，茶葉有一斤10萬(wàn)元以上的，幾萬(wàn)元一斤的不在少數(shù)。然而，低山種植的茶葉產(chǎn)量高，價(jià)格非常低賤，有的一斤只有幾塊錢。葉漢鐘遂萌發(fā)了用低山茶葉制作紅茶的想法。他在大學(xué)學(xué)到的知識(shí)派上了用場(chǎng)。他采用紅茶的制作方法，結(jié)合烏龍茶、白茶的制作要領(lǐng)，用單叢茶做出來(lái)的紅茶帶有一種特有的花香，降低了原來(lái)低山茶的苦澀味，突出了香、鮮、甜，韻味濃郁，為其他紅茶產(chǎn)區(qū)所沒(méi)有，秋茶一斤賣到幾百元左右，春茶一斤可賣到4000多元。這才是化腐朽為神奇。這一新品種大大提高了鳳凰低檔茶葉的利用率，當(dāng)?shù)?a href='http://cfkuzc.cn/'>茶農(nóng)得到了大實(shí)惠。葉漢鐘認(rèn)為，這種品種嚴(yán)格上不能簡(jiǎn)單稱為紅茶，因?yàn)樗c通常的紅茶在口感上有所區(qū)別，他對(duì)這種新茶定名為“醉佳人”。2005年，“醉佳人”被評(píng)為廣東省創(chuàng)新獎(jiǎng)。
近年，葉漢鐘潛心研究黑茶的制作方法，他已成功利用鳳凰單叢茶葉制作黑茶。他自主生產(chǎn)的黑茶得到了黑茶茶區(qū)專家的肯定，被普遍認(rèn)為具備了黑茶的所有特點(diǎn)，并且韻味獨(dú)特，是一款高品質(zhì)的茶葉。
葉漢鐘收藏了一塊清代的牌匾，上面書有“一味茶禪”四字，他認(rèn)為這四個(gè)字正好詮釋了工夫茶的內(nèi)涵。他經(jīng)�？吹饺思覓熘�茶禪一味”的書法作品，他說(shuō)，“茶禪一味”把茶和禪強(qiáng)加在一起，而“一味茶禪”強(qiáng)調(diào)一味，茶和禪本身一體，達(dá)到高度的融合，這才是品茶的最高層次。
潮州工夫茶平易如家常便飯，但品茶的要求卻極高，工夫茶這種小杯，正好反映其重在品，在沖泡工夫茶的精致性上。更重要的是，工夫茶處處體現(xiàn)禮節(jié)，在很多品茶的場(chǎng)合，我們常常會(huì)不停聽(tīng)到“請(qǐng)，請(qǐng)食茶”的聲音。所以說(shuō)，不管是哪個(gè)層次的
