歐陽(yáng)修飲茶的“五佳境界
被譽(yù)為“唐宋八大家”的歐陽(yáng)修（1007~1072年），曾是一位官至樞密副使和參知政事的高級(jí)官員。在他為政的近40年間，仕途坎坷，浮沉不定，但是與他一直相伴的就是詩(shī)書(shū)和飲茶。特別是飲茶，更是他的特殊癖好。在歐陽(yáng)修29歲時(shí)，因替范仲淹打抱不平，被貶謫夷陵（今湖北宜昌）。來(lái)到夷陵后，他遍訪村野，體察民情，發(fā)現(xiàn)這里江山秀美，民風(fēng)樸實(shí)，生活安逸。
老百姓吃的是魚(yú)和稻米，還有“橘柚茶筍四時(shí)之味”。就是在這里的為官期間，歐陽(yáng)修開(kāi)始對(duì)飲茶產(chǎn)生興趣，直到晚年一直不衰。他在晚年曾在一首詩(shī)中談及“吾年向老世味薄，所好未衰惟飲茶”，可見(jiàn)他有著30多年的飲茶歷史，直到晚年對(duì)其他的興味都逐漸減弱了，唯獨(dú)飲茶卻沒(méi)有衰減。
歐陽(yáng)修不僅喜好飲茶，還對(duì)泡茶的水很有研究。茶圣陸羽將“宜茶之水”分為20個(gè)等次，歐陽(yáng)修根據(jù)自己的飲茶體會(huì)，對(duì)陸羽之說(shuō)提出了異議，闡述了自己的觀點(diǎn)。認(rèn)為盡管水味有“美惡”之分，但把天下之水都排出次第，也是缺乏科學(xué)依據(jù)的。
在歐陽(yáng)修主事洪州（今南昌）時(shí)，對(duì)境內(nèi)分寧縣（今修水縣）雙井產(chǎn)的茶葉用本地的井水泡，茶味香醇可口，十分贊賞。他后來(lái)在《歸田錄》里寫道：“自景祐以后，洪州雙井白芽漸盛，近歲制作尤精，囊以紅紗，不過(guò)一二兩，以常茶十?dāng)?shù)斤養(yǎng)之，用辟暑濕之氣，其品遠(yuǎn)出日注上，遂為草茶第一�！�
他還在一首《雙井茶》詩(shī)中寫道：“西江水清江石老，石上生茶如鳳爪。窮臘不寒春氣早，雙井芽生先百草。白毛囊以紅碧紗，十斤茶養(yǎng)一兩芽。長(zhǎng)安富貴五侯家，一啜猶須三日夸。寶云日鑄非不精，爭(zhēng)新棄舊世人情。豈知君子有常德，至寶不隨時(shí)變易。君不見(jiàn)建溪龍鳳團(tuán)，不改舊時(shí)香味色�！边@首詩(shī)的前半部分贊美了雙井茶的形態(tài)、生產(chǎn)和茶的品質(zhì)，后半部分則是借茶抒懷，表達(dá)了對(duì)勢(shì)利小人的鄙視和對(duì)那種“不改舊時(shí)香味色”的君子風(fēng)度的贊賞。
歐陽(yáng)修在為福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使蔡襄的《龍茶錄》作的《后序》中，述說(shuō)了中書(shū)省和樞密院的八位大臣得到宋仁宗趙禎賞給的一餅小龍團(tuán)茶的情形。這種“小龍團(tuán)茶”是蔡襄為仁宗特制的精品茶，制作精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)異，第一年只造出十斤，造價(jià)為每斤茶需黃金二兩，可見(jiàn)極為稀有。宋仁宗趙禎非常喜愛(ài)“小龍團(tuán)茶”，不肯輕易賞給大臣。
在嘉祐七年（1062年）的祭祀天地大典上，宋仁宗將一塊“小龍團(tuán)茶”賞賜給歐陽(yáng)修。他對(duì)皇帝賞賜的這塊“小龍團(tuán)茶”十分珍惜，正如他在一首詩(shī)中寫的那樣“手持心愛(ài)不欲碾”，舍不得飲用。幾年后歐陽(yáng)修歸隱撰述《歸田錄》時(shí)，還不無(wú)興奮地稱：“其價(jià)值金二兩，然金可有，而茶不可得�！�
歐陽(yáng)修有一首詩(shī)里寫飲茶時(shí)的最佳境界是：“泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦嘉。”這里提到的“泉甘”，是指泡茶的水
