六堡茶工藝演變與堆積變色

三次變色，其間起主導作用的依次是濕熱作用、微生物酶促作用、氧化降解作用，發(fā)生了一系列物理和化學變化，這在黑茶中是獨一無二的，其中渥堆過程中微生物酶促作用對六堡茶的品種形成起決定性作用。（本文選自《六堡茶大觀》，轉(zhuǎn)載自中國六堡茶）