安溪鐵觀音初制工藝流程

  ...澤、葉色轉(zhuǎn)暗綠、葉質(zhì)柔軟、以手持葉梢基部其頂2葉下垂為度。曬后青氣減退，略有清香，減重率7%～10%。曬青程度掌握寧輕勿重，以防死青。曬青適度，將曬青葉2藶并1藶，并輕翻散熱，將葉攤均后移入青間，晾青30～60分鐘，待曬青葉冷卻后開始做青，以防熱悶或紅變�！　�2.做青 （1）做青特點(diǎn) 做青是搖青與晾青多次反復(fù)交替進(jìn)行的過程。搖青間要求一定的溫度和濕度，以溫度21℃～24℃、空氣相對濕度70%～75%為宜。從鐵觀音做青規(guī)律看，搖青轉(zhuǎn)數(shù)要逐次增加，靜置時間要逐次延長，攤...

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鐵觀音搖青技術(shù)|鐵觀音加工工藝

  ...制出的成茶，外形也不夠緊結(jié)，色澤青灰。二者的品質(zhì)都比較差�！　　跋�水”適度的掌握，往往因季節(jié)、氣候及品種的不同而異。鐵觀音搖青“消水”適度的掌握，應(yīng)掌握“春消、夏皺、秋水守牢”的原則，因?yàn)榇杭練鉁氐�、溫度大，茶青肥壯多水�?a href='http://cfkuzc.cn/87991.html' title='鐵觀音搖青技術(shù)|鐵觀音加工工藝'>做青過程中水分應(yīng)蒸發(fā)多一些，即在搖青時可搖得重一些，停青時間長些，待到做青適度時，梗葉要“消”即嫩梗外觀干癟柔韌，折而不斷，這時才會有濃郁的香氣。 至于夏、暑茶園氣溫高，水分蒸旋陜，失水應(yīng)少一些，梗葉略皺，發(fā)酵適度即可。秋

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清香型安溪鐵觀音制作工藝特點(diǎn)

   安溪鐵觀音的采制技術(shù)比一般烏龍茶更為嚴(yán)謹(jǐn)，技藝更為精巧，要經(jīng)過嚴(yán)格的采摘鮮葉→曬青→涼青→搖（涼）青→炒青→揉捻→初烘→包揉→復(fù)烘→復(fù)包揉→烘干等十一道工序，其中以做青階段最為講究。精湛獨(dú)特的制作工藝是鐵觀音形成優(yōu)異品質(zhì)的必備條件，清香型鐵觀音制作是安溪傳統(tǒng)烏龍茶工藝的革新與進(jìn)步，主要有如下幾點(diǎn)特殊之處： （一）改善做青環(huán)境 清香型鐵觀音的鮮葉固然是基礎(chǔ)，但做青是形成安溪鐵觀音獨(dú)特色、香、味的關(guān)鍵工序，只有精勘的制茶工藝才能造就...

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安溪鐵觀音制作方法|鐵觀音茶葉加工流程

   安溪鐵觀音茶葉優(yōu)異品質(zhì)的形成，源于傳統(tǒng)、獨(dú)特、精湛的初制工藝，其過程一般分為十道工序，從鮮葉經(jīng)曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)包揉、烘干成毛茶，又可分為三個階段，即做青、炒青和揉烘階段；并靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。 做青階段技術(shù)性高，靈活性強(qiáng)、為鐵觀音實(shí)制色、香、味內(nèi)質(zhì)形成的關(guān)鍵。然后通過高溫沙青，迅速制止酶促氧化作用，固定在做青階段已形成的色、香、味內(nèi)質(zhì)，并蒸發(fā)較多水分，使于揉、烘階段操作。揉、烘有三揉三烘六道...

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做青程度是決定鐵觀音特色品質(zhì)的核心|鐵觀音

  　　做青是由搖青與攤青相間交替進(jìn)行，是鐵觀音制作中最復(fù)雜、最精湛的工序，是形成特色品質(zhì)的關(guān)鍵。 做青過程實(shí)質(zhì)上是半發(fā)酵的酶促氧化、水解、合成等生化的綜合過程，表現(xiàn)在芳香物質(zhì)的變化、蛋白質(zhì)的水解、色素的變化等。 搖青是“動”，控制物理變化向化學(xué)變化促進(jìn)的過程，通過搖動擦破葉緣細(xì)胞，使葉背氣孔縮小或關(guān)閉，改變水分散發(fā)的速度和方向，迫使葉細(xì)胞中的水分發(fā)生擴(kuò)散，細(xì)胞間隙“充水”，促使青葉硬挺，青草水分滲透散發(fā)“拔水”，并進(jìn)行一系列化學(xué)變化，使青葉呈...

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