古樹(shù)茶之辨(二)古樹(shù)小樹(shù)之辨
...的活性物質(zhì),造成其后續(xù)倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的速度較小樹(shù)茶更快。同理,如果根據(jù)不同樹(shù)齡茶菁的情況調(diào)整工藝細(xì)節(jié),比如適當(dāng)降低小樹(shù)茶殺青溫度和揉捻力度,那么兩者之間的差異會(huì)有所縮小。現(xiàn)在的問(wèn)題是相同的工藝,不同的茶菁內(nèi)質(zhì),導(dǎo)致茶品的口感以及
陳化速度上的差異。一般我們會(huì)通過(guò)喉韻深淺作為判斷茶樹(shù)樹(shù)齡的依據(jù)之一,但前提依舊是“相同的制程工藝”。若小樹(shù)茶經(jīng)過(guò)一定的發(fā)酵,喉韻依舊可以下探,喉韻的深淺應(yīng)是結(jié)合樹(shù)齡和工藝綜合加成的結(jié)果。當(dāng)以其作為樹(shù)齡判斷依據(jù)時(shí),前提是加工...