如何選購新制普洱餅茶|普洱餅茶鑒別

茶，在健康的前提下，沒有真假與優(yōu)劣之分。品茗，屬于十分個性化的休閑活動。尤其普洱茶，除了品茗以外，尚有其他外圍附屬價值與樂趣，口感享受只是其中之一。從外包紙與內(nèi)飛的紙質(zhì)、印刷、版模設(shè)計的欣賞，各個年代餅模的變化、茶菁拼配選擇及制程與歷史文化背景之相關(guān)。最主要的──越陳越香，茶品不容易劣變與便于儲存收藏。這也是普洱茶愈發(fā)受到市場與消費者歡迎的原因之一。
優(yōu)質(zhì)普洱茶的界定，除了個人香氣口感的好惡，以及個人經(jīng)濟能力允許下，還有購買當時的需求目的。下文針對一年內(nèi)的新制生茶餅特色進行分析，以消費取向做一區(qū)分：一為立即嘗鮮，不儲存；二為即可以嘗鮮，且在五至七年內(nèi)又能有快速變化者；三為適合長期儲存的茶品。此三者之間并沒有明顯界線，或因消費者個人口感評鑒差異過大，所以僅能當建議參考，而非規(guī)格標準。
辨識生茶與熟茶
定義
簡單的說，曬青毛茶經(jīng)過灑水、噴霧、菌類等人工快速熟化方式的成品，即為普洱熟茶品；反之，曬青毛茶及其緊壓制品則為生茶。
辨識
本文以探討生茶品適合品嘗或是收藏為主題，所以有必要先將生茶與熟茶分辨出來，以免造成消費者的誤解。有些茶品制程以輕發(fā)酵制程，或是因制程失敗而自然產(chǎn)生輕發(fā)酵，如此茶品易讓消費者錯亂。此類茶品完全需看經(jīng)驗與實體辨識，很難以文字形容，所以不在此冗述。還有些茶品入濕倉之后，因當初制程發(fā)酵不均或拼配老茶菁，或因濕倉潮水不均，葉底有黃紅色與黑硬葉底夾雜，常有茶商與消費者誤認此為生、熟料拼配。在2004年國營廠改制前并沒有生熟料拼配方式，純粹是信息不足的誤判，1999年底私人茶廠才有出現(xiàn)生熟拼配的做法。
以下針對生茶與熟茶特征進行解說：
生茶
制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。
茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。
口感：口感強烈，刺激性較高。若經(jīng)高溫，清香水甜而薄，微澀，如臺灣綠茶。
湯色：以黃綠、青綠色為主。葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主�；钚愿�，較揉韌有彈性。
熟茶
制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。
茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味。

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