普洱茶：發(fā)酵食品中的另一座巔峰（上）

  ...甚至有點灰白。這是因為普洱茶前期制作過程中的有氧發(fā)酵，使茶葉中的葉綠素在多酚氧化酶作用下產生水解。因此，新制作出來的普洱茶的外觀顏色不可能呈現(xiàn)墨綠色或翠綠色，如果有，則證明前期工藝不是曬青工藝，卻是烘青工藝。因為烘青工藝是綠茶工藝，借助烘青中的高溫將茶葉中的“酶”摧毀，保留葉綠素，使茶葉不產生酶促氧化的過程。 普洱茶（主要指團、餅、沱、磚）制作的最初，其外觀顏色呈暗青色，之后，隨著時間的推移，其顏色出現(xiàn)明顯的變化，具體是：暗青色—→灰青色—

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谷雨茶話

  ...重視名茶的開發(fā)研究，而且重視新創(chuàng)名茶的開發(fā)培植，因此各類名茶已有數(shù)百品種之多。有關部門統(tǒng)計，我國茶葉多達6000多個品種，能夠呼出其名的也在千種之上。若按制作方式分類，則有不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶。若按商品分類，則有紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶。在此簡述幾個主要品種，以饗諸位：產于浙江杭州的西湖龍井，產于江蘇吳縣的洞庭山碧螺峰，產于河南車云山的信陽毛尖，產于湖南岳陽的君山銀針，產于云南西雙版納的普洱茶，產于安徽齊云山的六安瓜片，產于安...

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普洱茶簡史

  ...追付運費。當時茶商連本帶利全部虧空，拿不出錢來付欠款，只好變賣家產，家產不足抵債，立下欠條，限期賠償，至此茶商倒閉，茶葉無人收購。 抗戰(zhàn)爆發(fā)直到新中國建立之間，云南整個茶業(yè)蕭條荒蕪；但解放后很長時期，云南的茶葉生產重視紅茶、綠茶；并未繼承發(fā)揚普洱茶優(yōu)良傳統(tǒng)；甚至大面積砍伐毀壞幾百年的古茶園而取代種植無性繁殖的臺地茶，七子餅茶的傳統(tǒng)工藝中斷近半個世紀；但是值得一提的是， 1975 年云南開始了普洱熟茶的生產。 隨著社會經濟的發(fā)展和生活水平提的提高，近

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能明目強腎的茶

  能明目強腎的茶 ★綠茶 綠茶是近幾年來最為人所津津樂道的養(yǎng)生飲品。因其含有強效的抗氧化劑兒茶酚，以及維他命C，不但可以清除體內的自由基，還能使人的副腎皮質分泌出對抗緊張壓力的荷爾蒙；當然，綠茶中所含的少量咖啡因也可以刺激中樞神經，振作精神，所以人們最好在白天飲用，以免影響睡眠。 ★枸杞茶　枸杞子含有豐富的β胡蘿卜素、維生素B1、維生素C、鈣、鐵，具有補肝、益腎、明目的作用。枸杞對計算機族的眼睛酸澀、疲勞、近視度加深的問題都有幫助。 ★菊花茶　此茶有...

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云南普洱茶的六大特點

  ...的茶類，即普洱茶類。 　　根據(jù)《中國茶葉大詞典》對基本茶類和再加工茶類的定義，基本茶類是茶鮮葉經過不同制造過程形成的不同品質成品茶的類別。再加工茶類是以基本茶類的茶葉原料經再加工而形成的茶葉產品。普洱茶是以基本茶類中的曬青綠茶為原料，經過渥堆后發(fā)酵而形成的再加工產品，因此，不能歸于黑茶類。根據(jù)陳椽教授編著《茶葉通史》中對茶葉分類的理論：“茶葉分類應該以制茶方法為基礎。從這種茶類演變到那種茶類，制法逐漸革新、變化，茶葉品質也不斷變化，因而產生...

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