中國茶的歷史|中國茶史

，對茶的飲用來說簡單點。但當時烹調技藝日成熟，烹調理論初步形成，茶飲也經(jīng)過一些改革。在煮飲調配理論上，既有強調調味與時令，又注重調味與火候，既強調主次搭配，又注重選料與刀功，提出：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調以滑甘。”等一整套理論方法，成為中國茶文化中的一筆遺產，為中國茶藝技術提供了理論根據(jù)，同時也為中國茶藝文化特色的形成奠定了基礎。
（３）春秋戰(zhàn)國至秦漢時期，是茶文化的啟蒙階段。這個時期是中國發(fā)展的重要時期。
在茶飲僅僅是為了果腹謀生的情況下，還不能稱其為“文化”。因文化既指人類所創(chuàng)造的物質財富，同時也反映人類所創(chuàng)造的精神財富。只有當人類將長期的茶藝實踐經(jīng)驗總結提高形成了理論之后，才能稱其茶藝文化。所以說三代以后中國的茶藝文化才開始發(fā)瑞，從春秋戰(zhàn)國時期至秦朝，特別是到了秦朝國家的統(tǒng)一大大促進了內外經(jīng)濟、文化的交流，并開始形成了飲食市場和食品市場，這些都為以后茶藝文化大發(fā)展創(chuàng)造了有利的條件。在春秋戰(zhàn)國時期，即公元前770~公元221年，人們用茶的鮮葉做飯菜，因其味苦澀，故視作苦茶。這是“吃茶”的開始，也是茶藝文化的啟蒙。
這一時期茶藝飲食文化發(fā)端的開始，也是茶藝文化的啟蒙。這一時期茶藝飲食文化發(fā)端的主要特點是：一是茶葉資源得到進一步開發(fā)。二是隨著教會的傳入，特別是梁武帝蕭衍之后，漢族僧眾茹素之風盛行，并形成了“吃素”的理論，為中國素茶另開蹊徑。由此發(fā)展而成的寺院素菜成為中國素菜三大流派（寺院素菜、宮延素菜、民間素菜）中重要的一支。三是許多年節(jié)食俗在這一時期形成，如：空食節(jié)忌火，重陽節(jié)食花糕、瑞午節(jié)食糯米粽以及臘食粥、灶食之祭等。茶葉如此也形成了曬干收藏著煮飲。這些年節(jié)食俗不僅常常寓有生動感人的故事和傳說，同時也反映出中國茶飲文化之源遠流長。
（4）西漢至南北朝到隋朝時期，是茶文化的萌芽階段。
這一時期四川開始有僧人從嶺表來，植茶遍蒙山。隨著茶葉生產的大發(fā)展，出現(xiàn)茶葉市場，茶葉商品生產。茶葉市場最早出現(xiàn)是四川南農民生產的茶葉都挑到鄰近成都及水陸交通便利的武陽市場出賣。從茶形成到種植生產、市場流通并逐漸在我國南方區(qū)域拓展形成產業(yè)。大約于公元前221~公元581年，即秦漢至南北朝時期，中國茶業(yè)開始東移。西漢年間，湖南就有以茶命名的“茶陵縣”。根據(jù)《行州圖經(jīng)》載：“秦陵者，所謂山谷生茶茗地�！边@不僅僅是表明西漢時湖南等地已產茶，而且說明茶開始受到特別的重視，尤其是它的藥用價值。
東漢著名醫(yī)藥家的《食論》說：“苦茶久食益意思。”由此，說明吃茶可增進思維。從此茶與社會生活，與文化，有了更緊密的聯(lián)系，相對而言，對茶業(yè)科學的發(fā)展，也起到了有力的推動作用。從而也出現(xiàn)了許多關于飲食涉及到茶的專門著述，使三代時期的烹調理論和技術得以廣泛延續(xù)